Lacrima di Morro d'Alba "Diana" Filodivino

Den røde »Diana« fra vinhuset Filodivino er lavet af 100 % Lacrima, en drue med fascinerende og stadig delvist gådefuld oprindelse: ifølge nogle teorier skulle den være beslægtet med de sorter, der blev dyrket langs Adriaterhavet i romertiden, mens andre fører den tilbage til lokale selektioner fra middelalderen i landskabet mellem Ancona og Jesi. Diana er udtryk for en præcis idé om Lacrima: en vin, der forener druens aromatiske og frugtige karakter med en tør, smidig og velsmagende drikkeoplevelse, langt fra enhver overdrivelse. Druerne kommer fra vinmarker i San Marcello omkring vinhuset; i nogle årgange tilføjes druer fra vinhusets bedste Lacrima-mark i Ostra, en nabolandsby, ligeledes i 220-240 meters højde og med vinstokke, der kan være over 30 år gamle. Hos Filodivino er udbyttet nøje kontrolleret og overstiger sjældent 6.000 kg druer pr. hektar, og høsten foregår altid i hånden i små kasser omkring anden halvdel af september. I kælderen afstilkes druerne, og gæringen foregår i ståltanke med korte macerationer på skallerne, som sjældent varer længere end til gæringens afslutning. Til sidst lagres 85 % af vinen på den fine bærme i ståltanke, mens en mindre del, ca. 15 %, modnes i keglestubformede egetræskar i seks måneder. Efter aftapningen hviler vinen i mindst lige så mange måneder, inden den sendes på markedet. I glasset viser den en intens rød farve med violette nuancer. Den aromatiske profil er typisk og genkendelig med noter af viol, hunderose og skovbær, der fletter sig sammen i en elegant og indbydende buket. I munden er den rund og omsluttende, båret af en god struktur og bløde, fine tanniner, der ledsager en dynamisk smag, som forener umiddelbarhed og dybde. »Diana« er en indtagende og direkte vin, der inviterer til en tår mere uden at give afkald på længde og karakter, og som på autentisk og traditionel vis fortolker en sjælden lokal drue med stærk identitet. Perfekt til retter fra Marches madtradition, fra spegepølsen ciauscolo til fiskesuppen brodetto.