"Cordaro" Semonte

Cordaro er fremstillet af Dolcetto-druer, en druesort, der er typisk for Piemonte, især Langhe. Her er den mærkelige historie, der fik Semonte-vingården til at plante Dolcetto-vinstokke i det umbriske område med det nuværende mål at genopdage en afbalanceret og komplet vin med en elegant smag og en vis "indelukkethed". Dens oprindelse går tilbage til anden halvdel af det 19. århundrede, da en bølge af vinrevolution, inspireret af idealet om italiensk forening, skyllede gennem Gubbio-området og bragte en historie om transformation med sig, ledet af en intetanende ung landmand, Lucigno. Hans talent gik ikke ubemærket hen hos faktoren i Alfìolo-klosteret, en piemonteser, som så et potentiale i denne stribe af Øvre Umbrien, der mindede om hans elskede Langhe, Nebbiolos hjemegn. Så Lucigno blev bragt til Piemonte for at lære den gamle kunst at beskære og fremstille vin af en familie af Langhe-landmænd. Hans læretid var ikke kun for ham selv og hans ejendom, men for hele samfundet. Vinmarken ligger mellem 400 og 550 meter over havets overflade, med sydlig eksponering og et kontinentalt klima med varme somre og optimale temperaturintervaller, kolde og snefyldte vintre og nedbør spredt over hele året. Jorden er løs, har medium tekstur og er rig på kalksten og jern. Druerne høstes i hånden, afstilkes og knuses forsigtigt. Gæringen foregår ved en kontrolleret temperatur i rustfri ståltanke med udvalgte gærtyper og en macerationsperiode på ca. 10 dage. Vinen lagres derefter på franske egetræsfade i 24 måneder efterfulgt af yderligere 24 måneder på flaske. Resultatet er en vin med blomsteraromaer, antydninger af rød frugt, vanilje og krydderier takket være det terroir, den tilhører, mens den i munden er tør, varm og ganske blød og tilbyder en sensorisk rejse gennem historien og lidenskaben i et gammelt område som Øvre Umbrien. Denne vin er ideel til hors d'oeuvres, pålæg og oste, forretter med hvide trøfler, pasta med kødsauce og rødt kød.