Pecorino Paride d'Angelo

Pecorino fra det unge firma Paride d'Angelo repræsenterer en meget frugtagtig version af denne drue, beriget med middelhavsagtige og nogle gange næsten balsamiske udtryk med antydninger af aromatiske urter. Det er en vin med stor harmoni, friskhed og rundhed, fremstillet udelukkende af Pecorino-druer. Denne druesort blev for nylig genopdaget og var i fare for at forsvinde, men er nu ved at blive en hovedperson efter mange år, hvor den primært blev brugt til lettere blandinger. Legenden siger, at navnet har en pastoral oprindelse og identificerer den som hyrdernes vin. Vinstokkene dyrkes i bakkerne omkring Pescara ved hjælp af Guyot-træningssystemet, som udelukker brugen af syntetiske kemiske produkter, både til gødning, hvor der kun bruges organiske stoffer og gødning, og til behandling af svampesygdomme. Genopdagelsen af vinstokken i de sidste årtier vidner om vinstokkenes unge alder, 5 år. Udbyttet pr. hektar er 10.000 kg druer ved høsten, hvilket understreger vingårdens fokus på kvalitet. Pecorino vinificeres ved spontan gæring med indfødte gærtyper uden tilsætning af sulfitter, hvorefter vinen hviler i ståltanke, hvor den har gæret på sin egen fine bundfald i 6 måneder, omrørt med jævne mellemrum med batonnage-teknikken. Adskilt fra bærmen hviler vinen i yderligere 3 måneder i stål og på flaske. I glasset har Pecorino en strågul farve, beriget med lyse refleksioner, der foregriber dens friskhed. I næsen udtrykker Pecorino frugtagtige noter af moden fersken og abrikos kombineret med mineralske toner, som blander sig harmonisk med en rosmarinfinish, der understreger dens aromatiske kompleksitet. I ganen er der en god balance mellem blødhed og syre, med en struktureret smag og en lang, omsluttende finish, der efterlader et varmt indtryk. Paride d'Angelo Pecorino er den ideelle ledsager til hors d'oeuvres med fiskesaucer, grillet fisk, hovedretter med hvidt kød og grøntsager, sushi, hors d'oeuvres med saltet kød og oste. En smagning, der fejrer Abruzzos autenticitet.