Verdicchio "Matto" Filodivino

Il bianco “Matto” viene vinificato dalla cantina Filodivino a partire da uve della varietà Verdicchio in purezza, un vino che racchiude una storia intima e affettuosa: è infatti dedicato al cane del proprietario, ormai scomparso, a cui l’azienda ha voluto rendere omaggio attraverso una delle sue etichette più rappresentative. Un Verdicchio di notevole complessità tra naso e palato, si distingue per il suo spessore e la sua capacità di evolvere nel tempo, regalando grandi soddisfazioni se ben conservato. I vigneti sono situati attorno all’azienda, sulle colline di San Marcello, in provincia di Ancona, si potrebbe parlare di “uva a Km 0”! Per questa etichetta vengono selezionati i grappoli dalle parcelle migliori, con i vigneti più vecchi, circa 60 anni di età e rese contenute intorno ai 50 quintali per ettaro. Le radici affondano sui suoli caratterizzati da argille calcaree e sabbia ad un’altitudine compresa tra i 200 e i 230 metri, tutto coltivato secondo i principi della viticoltura biologica. La vendemmia viene svolta a mano in piccole cassette, a tutela della qualità delle uve. In cantina, la fermentazione avviene in vasche d’acciaio, con lieviti indigeni selezionati, segue un lungo affinamento di nove mesi sulle fecce fini, sempre in vasche d’acciaio. Nel calice si mostra con un colore giallo paglierino brillante, mentre al naso esprime un profilo aromatico intenso e raffinato, fatto di fiori bianchi, fiori di pesco e agrumi. Al palato è pulito e secco, con un sorso teso e preciso, sostenuto da una spiccata mineralità che ne accompagna la beva. È un vino che si abbina con naturalezza ad antipasti di pesce, primi piatti di mare e carni bianche, interpretando con autenticità e carattere questa nobile varietà.