Il metodo ancestrale "Oscillazioni" della cantina Cascina Belmonte attinge ispirazione dal metodo fermentativo ancestrale, una pratica tramandata dai nostri antenati e oggi riscoperta con un tocco minimale e autentico. L'essenza del vino si svela nel profumo del mosto, una delicata danza di aromi di piccoli frutti rossi che ritroviamo nel vino finito in seguito alla seconda fermentazione. In bocca risulta fresco, con una sapidità che invita al secondo sorso. 
Le uve rosse utilizzate per questo vino rosato frizzante, vengono coltivate con il sistema di allevamento Guyot su terreni formatisi durante le ere glaciali, caratterizzati dalle morene più antiche, riconoscibili dai profili più morbidi delle colline su cui dimorano, smussate dell’azione del tempo. L'inizio di questo viaggio enologico è siglato dalla raccolta manuale delle uve, che vengono sottoposte a pressatura soffice e con l’ausilio di lieviti selezionati fatte fermentare in vasche di acciaio. L’elaborazione del metodo ancestrale prevede che il mosto durante il processo fermentativo, e quindi con ancora zuccheri residui, viene imbottigliato, senza interventi di chiarifica, filtrazione o l'aggiunta di solfiti continuando il suo processo in bottiglia e producendo quindi le bollicine. Alla fine della fermentazione non si effettua la sboccatura e dunque il vino risulta essere torbido. Successivamente affina in bottiglia per 2 mesi.
Un prodotto autenticamente naturale, noto ai francesi come Pet Nat, ma per Cascina Belmonte è Oscillazioni.
Color rosa leggermente carico e velato, presenta complessità olfattiva di frutta rossa intensa e fragrante, integrata con eleganti note di lievito. Al palato, rivela freschezza di beva e sapidità con un finale persistente che invita a sorseggiare con piacere. L'effervescenza, presente ma non invadente, anima la bevuta, perfetta per un'atmosfera informale, in compagnia di una pizza, patatine, un aperitivo o un panino con un prelibato salume. Oscillazioni è una sinfonia di emozioni, un vino figlio della geografia, degli incontri storici, del respiro del Lago, dei venti che danzano tra le morene, dei limoni e cipressi che adornano il paesaggio.