Cabernet Sauvignon "Sgussa" Ca' Lustra Zanovello

Navnet "Sgussa", som betyder "skræl" på dialekt, er navnet på det trattoria, der har udsigt over Cabernet-vinmarken, som ligger på vulkansk jord ca. 100 meter over havets overflade. Dyrkningssystemet er Guyot med et beskedent udbytte på mellem 40 og 60 hektoliter pr. hektar. Høsten foregår ved håndkraft, efterfulgt af forsigtig knusning og afstilkning og maceration på skallerne i ca. 10 dage. Gæringen er overladt til lokale gærtyper. Den modnes i 2 år på store fade for at tæmme dens stærke sortskarakter. Sgussa er rubinrød med lilla skær og har en aromatisk profil, der åbner med urteagtige og krydrede noter i næsen. I munden er den frisk, blød, salt og vedvarende med diskrete tanniner, som er karakteristiske for jordbunden. Det er en vin, der bærer essensen af det terroir, hvor den blev født, med en rubinrød farve med violette refleksioner, der passer til moderat modne oste og vildsvin eller gryderetter med vildt. Også fremragende til svinekød: ribben, skank, grillet kød, stege.