Sassonero er en hyldest til Sassonegro, hvor vinstokkene bogstaveligt talt er rodfæstet i moderklippen, der dukker op fra den lavvandede, rødlige kalkstensjord. Vanskeligheder får mennesker og vinstokke til at temperere sig: Merlot-vinstokkene er frygtløse over for brændende og tørre somre og producerer en intens og berusende vin, der er velegnet til lang lagring. Sassonero er juvelen i kronen af Zanovellos rødvine. Vinstokkene er snorlige, og udbyttet er meget lavt, mellem 30 og 50 kvint pr. hektar. Den manuelle høst af druerne er det første skridt i en håndværksmæssig proces, der er udtryk for en forpligtelse til kvalitet. Druerne gennemgår en længerevarende maceration på ca. 15 dage med spontan gæring af lokale gærtyper, som det er tilfældet med alle Zanovello-udvælgelser. Denne vin fuldender sin modningscyklus ved at lagre på egetræsfade i tre år, før den tappes på flaske. Sassonero er en fyldig og omsluttende Merlot på grund af den lave produktion og den måde, den lagres på; Næsen er præget af noter af små røde frugter, blomme- og kirsebærsyltetøj, sort og grøn peber, aromatiske urter fra middelhavskrattet med en æterisk, balsamisk finish. Smagen er tør og fyldig, glat med en meget vedvarende finish. En fyldig vin med fremragende balance, en elegant struktur afbalanceret af silkeagtige tanniner, høj tørhed og stor friskhed. Sassonero Merlot er rubinrød med strålende refleksioner og bemærkelsesværdig konsistens i glasset og passer godt til en tallerken med kvalitetspålæg, men den er bedst til hovedretter med kød, især hvis det er saftigt eller lidt saftigt. Dens alsidighed strækker sig også til traditionelle retter som svinemørbrad med blommer eller gås "in onto".