Rosato Ca' Lustra Zanovello

Skabelsen af denne Rosato var en udfordring, som Zanovello tog op med nysgerrighed i slutningen af 2000'erne. De anvendte Merlot- og Cabernet-druer er internationale sorter, som kommer til udtryk på en unik måde i Euganean Hills. Merlot byder på frugtagtige noter og bløde tanniner, mens Cabernet skiller sig ud med sine urteagtige noter og stærke tanniner. Vinstokkene er plantet på rød ler- og grusjord i en højde af ca. 50 meter over havets overflade med et kontrolleret udbytte på 50 til 60 tønder pr. hektar. Vinstokkene vokser i solrige jorde blandt gyvel, oliventræer og aromatiske planter, hvilket giver vinen duftende nuancer af tørrede blomster, sprøde hvide frugter og krydderurter. Druerne høstes i hånden, knuses, afstilkes og presses forsigtigt. Gæringen sker spontant ved hjælp af træ og cement, og stabiliseringen (protein og vinsyre) er en naturlig proces, der udvikler sig over to års lagring, inden vinen tappes på flaske. Balancen mellem syre og sødme giver en stram og altid interessant slurk. På bordet passer den godt til en bred vifte af retter, fra tartar til en tallerken spaghetti med smør og ansjoser, og den foretrækker retter med en salt eller krydret tendens.