Valpolicella Ripasso Classico Superiore "Strada campiona" Nepos Villae

"Nepos Villaes Valpolicella Ripasso 'Strada Campiona' er en særlig hyldest til den gamle Strada Campiona, den romerske vej, der i århundreder krydsede Negrar- og Valpantena-dalene og forbandt og sammenflettede unikke territorier. Sporet af fortidens mænd er blevet bevaret over tid som et symbol på vores rejse gennem århundrederne og ind i fremtiden, blandt vinstokke, vin og den autentiske essens af Valpolicella. Denne Valpolicella Ripasso er lavet af en blanding af Corvina, Rondinella og Molinara, indfødte sorter, der er tilladt ved lov, og som dyrkes i Negrar-dalen, i hjertet af det klassiske Valpolicella, på den hvide mergeljord, der er typisk for dalen. Klipperne er ujævne med forsteninger af kalksten og marin sandsten. Druerne bliver omhyggeligt håndplukket, lagt i særlige beholdere og straks bragt til kælderen, hvor en del af druerne får lov til at tørre i 30-40 dage, og resten bliver straks knust. Vinificeringen foregår i temperaturkontrollerede ståltanke med let kryomaceration og manuel presning. Efter vinifikation i rødvin er vinen ripasso på marc fra det følgende års Amarone, dvs. at skindene forbliver i kontakt med vinen i ca. 30 dage. Efter ripasso lagres vinen på store franske egetræsfade af Allier og Troncais i ca. 18 måneder. Vinen raffineres derefter yderligere i flasken i 3-5 måneder, før den frigives. Den intense rubinrøde farve med violette refleksioner lover en rig aroma af røde frugter, især modne kirsebær og bær. Noterne af tørrede druer fra ripasso-teknikken kombineres med en fyldigere og fastere tannin, der er rund og behagelig i munden. Krydderiet kommer til udtryk med en tydelig note af sort peber og en antydning af varm muskatnød. Den lange eftersmag giver en frisk fornemmelse af kirsebær og tørrede mandler, beriget af et spændende strejf af mynte.Valpolicella Ripasso Classico Superiore Strada Campiona er en usædvanlig alsidig vin, der kan tilpasses elegant til mange kulinariske tilberedninger. Det er den perfekte vin til at sætte gang i unge ganer, og den er ideel til at dvæle ved et måltid og ledsage hors d'oeuvres og små salte retter som f.eks. saltet kød og oste med medium smag. Den er fremragende til salami i alle de lækre italienske varianter. "