Il Riesling Renano "Firmamento" della cantina Cascina Belmonte ha le sue radici nel 2014, un'annata segnata da una fresca estate che ha generato uve particolarmente ricche di acidità e con un modesto tenore alcolico. Questo fenomeno si è verificato in modo accentuato in un vigneto, il meno esposto al sole dell'intera azienda, ma che di notte regala una visione straordinaria del firmamento, da qui il nome. Cascina Belmonte pratica un approccio enologico minimale, riconoscendo che ogni intervento diventa superfluo o eccessivo quando l'uva, frutto di un pensiero coerente, stabilisce un legame autentico tra la terra, l'annata e l'idea di un vino autentico.
In armonia con questa filosofia, si è scelto di non alterare le caratteristiche uniche delle uve di Riesling Renano, ma di enfatizzarne l'essenza. Per fare ciò, hanno bilanciato l'acidità naturale del vino lasciando una piccola frazione di zuccheri non fermentati, rendendo il vino più morbido e rotondo. Negli anni successivi, il nostro impegno in vigna è stato focalizzato sulla coltivazione di uve con specifiche caratteristiche chimico-fisiche per ottenere un vino estremamente fresco e dal basso tenore alcolico. Questo riesling si svela immediatamente con aromi marcatamente freschi e avvincenti, un vino femminile, immediato, con aromi floreali seducenti in armonia con note di frutta tropicale e agrumi. Le note fruttate e minerali si fondono armoniosamente al palato, bilanciate da una struttura rotonda e da un'ottima freschezza. L'elegante acidità si integra perfettamente con la dolcezza e l'intensa mineralità, convergendo in un finale armonico.
Le uve, provengono da vigne coltivate con il sistema di allevamento Guyot su terreno argilloso; alla raccolta vengono pressate in maniera soffice e fatte fermentare in vasche di acciaio con l'ausilio di lieviti selezionati. L'affinamento sempre in acciaio dura 6 mesi conferisce al vino una freschezza eccezionale, da accompagnare con piatti a base di pesce e crostacei, ma anche alla cucina vegetariana e ai formaggi freschi.