La Nosiola, rappresenta una varietà di vitigno a cui i Vignaioli del Trentino sono profondamente affezionati. Questo legame deriva dal fatto che è l'unico vitigno autoctono a bacca bianca ancora coltivato, ma è anche un simbolo tangibile del carattere austero e inizialmente schivo degli abitanti di questa terra contadina, che si svela e si esprime con il passare del tempo.
Nel clima mite e ventilato della Valle dei Laghi, la Nosiola con le sue bacche dorate, trova il suo contesto di coltivazione ideale, diventando un'icona della cultura materiale e dell'immaginario collettivo di questa terra. Coltivata secondo pratiche biologiche, poggia su suoli calcarei, alla raccolta subisce un'attenta diraspatura e una pressatura soffice, seguita da una fermentazione con lieviti selezionati e un affinamento di 6 mesi in acciaio.
Folada è un vino che al naso evoca particolari sentori di albicocca e sambuco. Nel retrogusto, si manifesta con una leggera amarezza che richiama note di nocciola e mandorla, suggerendo l'origine del nome stesso del vitigno.
Si dimostra essere l’abbinamento perfetto per il pesce sia di fiume che di lago in tutte le sue sfumature.