Grillo Giasira

Grillo er en hvidvin, der udelukkende fremstilles af druer fra vinstokken af samme navn, og som produceres af Giasira, en interessant og moderne vingård i provinsen Syracuse i den sydøstlige del af Sicilien. Grillo er en af de mest udbredte vinstokke på Sicilien, sandsynligvis importeret fra Puglia efter midten af det 19. århundrede. Denne version udtrykker den friskhed og intensitet, der kendetegner Sicilien, med en sprød, salt smag og de typiske citrusnoter fra sorten. Ejendommens jordbund, som ligger tæt på vingården i Contrada Ritillini, er hovedsageligt kalkholdig og dyrkes økologisk med omhu og respekt for den omgivende natur og begrænser brugen af syntetiske stoffer og kemikalier. I modsætning til de to andre hvide vinstokke beskæres Grillo ved hjælp af Guyot-systemet, som garanterer et udbytte på ca. 80 kvint druer pr. hektar, et lavt udbytte i betragtning af, at Grillo er en kraftig vinstok, og produktionen kan være meget rigelig. Høsten foregår manuelt i de sidste ti dage af august for at plukke druerne på det optimale modningspunkt. Den hvide vinifikation består af en blid knusning af druerne før presning, og den alkoholiske gæring finder sted i rustfri ståltanke med temperaturkontrol for at bevare friskheden og aromaerne. Lagringen finder sted i de samme tanke som gæringen, og vinen hviler "sur lies" i ca. 6 måneder, før den tappes på flaske og frigives til salg tidligst 3 måneder efter aftapningen. For øjet har vinen en strågul farve med let gyldne refleksioner. I næsen skiller friske citrusnoter sig ud, afbalanceret af vegetabilske noter, der lover en livlig smagsoplevelse. I munden er Grillo fyldig og frisk med en god mineralitet og delikate antydninger af cedertræ. Denne alsidige vin er ideel til forretter med fisk og skaldyr eller grøntsager, let tilberedte hovedretter med fisk eller bløde oste. En ideel mulighed for at berige ethvert bord med Siciliens autentiske smag.