Sangiovese passito "Passi" Lecci e Brocchi

Cantina Lecci e Brocchi's 'Passi' Passito er et sandt digt for sanserne, en ode til Sangiovese-druens omsluttende sødme. Vinen produceres på den maleriske ejendom Villa a Sesta i Castelnuovo Berardenga i Toscana og er et sublimt udtryk for Sabrina og Giancarlos dedikation og kærlighed til deres jord og dens frugter. At høste frugten til 'Passi' er et spørgsmål om ventetid og dedikation. Når man høster druerne til tør vin, lader man faktisk nogle af de bedste druer til tørring, de løse og små klaser, blive i vinmarken for at overmodne, indtil de bliver plukket, hvilket tager 2-4 uger, afhængigt af klimaet og årstiderne. De udvalgte druer høstes derefter og tørres i ventilerede rum efter en naturlig proces, indtil de ideelle parametre er nået. De tørrede druer presses blødt og vinificeres i rustfri ståltanke ved en kontrolleret temperatur (15/16 °C). Mosten får lov til at gære med skallerne i et par dage og gennemgår derefter en delvis maceration. Når skallerne er skilt fra væsken, fortsætter gæringen, indtil der er opnået en harmonisk balance mellem alkohol- og sukkerindholdet i vinen. Passi' har en intens farve, en antik pink, der nærmer sig rav, en visuel signatur for dens ægthed. Duftnoterne er en kompleks symfoni af kogt frugt, kandiseret frugt og honning, som forstærkes af vinens alkoholindhold. Denne sensoriske melodi giver ganen en intens og vedvarende smagsoplevelse, en rejse gennem lag af omsluttende smagsnuancer. Denne vin er en ideel ledsager til desserter, men dens alsidighed gør den lige så lækker til korte og mellemlagrede pecorino-oste.