Rebo Rigotti, rinomato ricercatore dell’Istituto Agrario di San Michele all’Adige, negli anni ’50 è deciso a trovare un sostituto per il Merlot da utilizzare nelle aree meno vocate. Nasce così, dall’ incrocio tra due vitigni, il Rebo, da cui prende il nome anche questo vino, definito un vero e proprio "autoctono culturale", intrecciato alle radici del territorio che lo ha visto nascere. Il Rebo unisce la gentilezza del Teroldego alla robustezza del Merlot: per le sue caratteristiche non teme il passare del tempo in bottiglia.
I vigneti, locati nella tenuta Cesura, trovano il loro habitat ideale su terreno limoso/sabbioso, grazie anche all’ impegno per la salvaguardia dell’ambiente e all’impiego di metodi che non prevedono l’utilizzo di prodotti chimici e di tecniche di coltivazioni antiche come l’aratro trainato dal cavallo, principi cardine della cantina Pisoni. In cantina, durante la fermentazione, il mosto effettua una macerazione di circa 30 giorni in acciaio con l'utilizzo di lieviti selezionati. Il suo percorso di perfezionamento continua con un affinamento di 24 mesi in barriques di rovere, per un vino di grande struttura, ricco di colore e da tannini dolci.
Al primo assaggio, il Rebo regala un bouquet avvolgente di frutti di sottobosco e una nota leggermente speziata. Il gusto è vellutato e delicato, con una tannicità ben bilanciata. La carne è la sua sposa preferita dalle carni ovine fino alle carni rosse.