Il Pinot Grigio, da alcuni decenni a questa parte, si è affermato come il vitigno più diffuso in Trentino, purtroppo talvolta senza l'adeguata attenzione alla qualità e alle peculiarità del territorio. Nonostante questa deriva verso un approccio più "industriale", il Pinot Grigio rimane un vitigno di grande prestigio, spesso definito un "vitigno nobile" nella rinomata regione dell'Alsazia.
Quando coltivato con cura sui terreni più idonei, le uve del Pinot Grigio danno origine a vini bianchi che sanno armonizzare rotondità e freschezza, con un buon corpo ed eleganza. Nei terreni sabbiosi della piana del Sarca, più in particolare nella tenuta di proprietà chiamata Le Part, questo vitigno ha trovato la sua dimora, dove le basse rese, non superiori a 100 quintali di uva per ettaro, e una vinificazione attenta assicurano la creazione di un vino di qualità assoluta.
Il regime di coltivazione è sempre biologico, i grappoli che arrivano in cantina vengono diraspati pressati sofficemente ed il mosto fatto fermentare a temperatura controllata con l'impiego di lieviti selezionati. Il vino affina poi per 6 mesi in acciaio, rivelando al momento della degustazione una personalità fruttata caratterizzata da sentori di pera. La sua ricchezza al palato, l’eleganza e la fruttuosità, la persistenza, richiamano sempre un altro sorso. Le Part è la scelta ideale per accompagnare i risotti, anche quelli più elaborati come ad esempio il risotto agli asparagi.