Il Moscato Giallo, membro della ricca famiglia dei Moscati, trae le sue origini con ogni probabilità dal Mediterraneo orientale, giungendo in Italia grazie ai traffici dei mercanti veneziani. Notevolmente distinto dal Moscato Bianco e dal Moscato di Alessandria, il Moscato Giallo trova diffusione principalmente nelle regioni del Trentino Alto Adige chiamato Goldmuskateller. Questa varietà a maturazione precoce, secondo la tradizione trentina, si presenta come un vino fresco e profumato, caratterizzato da un'aromaticità distintiva bilanciata da una sapidità fragrante e una delicata dolcezza.
Coltivato secondo il sistema di allevamento a Guyot, poggia sui terreni limoso-sabbiosi della tenuta chiamata Cesura, di proprietà della famiglia Pisoni. Alla raccolta, eseguita a mano, la resa non supera mai i 100 quintali per ettaro, seguendo successivamente un processo di vinificazione attento. Dopo la diraspatura e la pressatura soffice, la fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati, viene stoppata con l’ausilio della refrigerazione delle vasche per mantenere un residuo zuccherino intorno ai 27g/l di zucchero. L’ affinamento dura 6 mesi sempre in vasche d’acciaio.
Il vino leggermente dolce e piacevole, una versione di moscato giallo che si presta magnificamente ad essere gustata a fine pasto. Accompagna con eleganza la pasticceria secca o i dolci delle festività.