Spumante Pas Dosé Metodo Classico "1742" Blasi

Blasis Metodo Classico Pas Dosé '1742' er en mousserende vin opkaldt efter året, hvor den historiske vinkælder blev bygget – en kælder, som stadig bruges til lagring den dag i dag. Det var Bino, grundlæggeren af vinhuset, der købte ejendommen, da han forelskede sig i vinens verden. Druerne, en blanding af Chardonnay og Trebbiano Spoletino, stammer fra vinmarkerne Petrella og Villa Pace. Disse marker ligger i de lavest beliggende områder af ejendommen, i 200–250 meters højde med sydvendt eksponering, og dyrkes med spore-opbundet opbinding (cordone speronato). Høsten finder sted i de første ti dage af august for at sikre tilstrækkelig syre og den rette alkoholprocent til Metodo Classico-produktion. Druerne presses skånsomt, og den første gæring finder sted i ståltanke ved lav temperatur (14–16 °C) i ca. 15 dage med udvalgte gærstammer, for at bevare druernes friske aromaer. Efter mindst tre måneders lagring i stål tappes vinen på flaske i henhold til Metodo Classico-principperne, med tilsætning af gær og sukker til andengæringen. Herefter lagrer vinen i mindst 30 måneder på træpupitre i den underjordiske kælder. Efter degorgering hviler vinen yderligere to måneder på flaske før frigivelse. Resultatet er en strågul vin med en strålende farve og en fin, vedvarende perlage. Duften byder på modne gule frugter, citrus, akacieblomster og delikate noter af brødskorpe. Smagen er frisk og let saltet, hvilket forstærker nydelsen i hver slurk. En vin med stor gastronomisk alsidighed, der især egner sig til fiskeretter.