Spumante Pas Dosé Metodo Classico "1742" Blasi

1742 er året, hvor kælderen blev bygget, og den bruges stadig i dag til modning, den historiske kælder, som Bino købte, da han blev passioneret omkring vinens verden. Druerne kommer fra vinmarkerne Petrella og Villa Pace i de lavere dele af ejendommen, mellem 200 og 250 meter over havets overflade og mod syd. De dyrkes ved hjælp af det udspændte kordonsystem. Valget af at høste i de første 10 dage af august er strategisk for at sikre den rette syre- og alkoholprocent til Metodo Classico. Der foretages en blød presning. Den første gæring finder sted ved lav temperatur, mellem 14 og 16 °C, med udvalgte gærtyper i ståltanke i ca. 15 dage for at bevare druernes friskhed og aromatiske kvaliteter. Efter mindst tre måneders lagring i rustfri ståltanke omstikkes vinen og aftappes med tilsætning af gær til en anden gæring i flasken og placeres i den underjordiske kældertunnel på træfade for at lagre på bundfaldet. Denne Metodo Classico Pas Dosé, en blanding af Chardonnay og Trebbiano Spoletino, lagres tålmodigt på bundfaldet i mindst 30 måneder, før den degorgeres, hvilket garanterer kompleksitet og finesse. Efter degorgering fortsætter vinen med at hvile i flasken i mindst 2 måneder. Resultatet er en strågul vin med en fin og vedvarende perlage. I næsen dufter den af moden gul frugt, citrus, akacieblomster og en delikat skorpe af brød. I munden er vinen frisk og krydret, hvilket øger glæden ved hver slurk og kombinerer smukt med fiskeretter og når toppen af gastronomisk alsidighed.