Il vino passito "Passi" della Cantina Lecci e Brocchi è una vera e propria poesia sensoriale, un'ode alla dolcezza avvolgente delle uve Sangiovese. Originario della suggestiva terra di Villa a Sesta, a Castelnuovo Berardenga, in Toscana, questo vino è la sublime espressione della dedizione e dell'amore di Sabrina e Giancarlo per la loro terra e i suoi frutti.
La raccolta dei frutti destinati al “Passi” è una questione di attesa e dedizione, infatti durante la vendemmia delle uve da vino secco alcuni dei grappoli più adatti all’appassimento, quelli spargoli e piccoli, vengono lasciati in vigna per surmaturare fino alla loro raccolta, che avviene dopo 2-4 settimane, in base al clima e alle condizioni stagionali. Le uve selezionate sono quindi raccolte e fatte appassire in locali ventilati, seguendo un processo naturale, fino al raggiungimento dei parametri ideali.
Le uve appassite vengono sottoposte a pressatura soffice e vinificate in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (15/16 °C). Il mosto viene tenuto in fermentazione con le bucce per alcuni giorni, eseguendo quindi una macerazione parziale. Una volta separate le bucce dal liquido la fermentazione viene lasciata svilupparef fino ad ottenere un equilibrio armonioso tra il contenuto alcolico e zuccherino del vino.
Il “Passi” si presenta con un colore intenso, un rosa antico che si avvicina all'ambra, una firma visiva della sua autenticità. Le note olfattive sono una sinfonia complessa di frutta cotta, canditi e miele, enfatizzate dalla gradazione alcolica del vino. Questa melodia sensoriale offre al palato un'esperienza di degustazione intensa e persistente, un viaggio attraverso strati di sapori avvolgenti.
Questo vino è un compagno ideale per dolci, ma la sua versatilità lo rende altrettanto delizioso in abbinamento a pecorini di breve e media stagionatura.