Passito dolce "Mammamia" Blasi

"Recioto della Valpolicella 'La Tesa', produceret af Nepos Villae, er en fløjlsblød, sød, rubinrød nektar med antydninger af røde frugter og krydderier, afbalanceret af interessante salte noter. Navnet "Recioto" stammer fra det veronesiske dialektord "recia", som betyder øre, og henviser til de øverste flige af drueklasen, som indeholder druerne med den højeste koncentration af saft og repræsenterer Valpolicellas luksusvin. Recioto produceres i Negrar-dalen, hjertet af det klassiske Valpolicella, og fremstilles af en blanding af Corvina, Corvina grossa, Rondinella og Molinara, de oprindelige druesorter i Veneto. Druerne høstes i hånden i anden halvdel af september, lægges i kasser og tørrer indtil midten af januar. Knusningen, som finder sted i midten af januar, indledes med en udvælgelse af druerne, hvoraf kun de bedste udvælges. Den nænsomme knusning af druerne efterfølges af gæring, som foregår i temperaturkontrollerede rustfri ståltanke med skindkontakt i ca. 40 dage. Vinen lagres derefter på store egetræsfade i ca. 18-24 måneder, efterfulgt af 1 år på flaske. Farven på Recioto er en meget dyb purpurrød, med en intens aroma af kirsebær under spiritus, beriget af lette, velintegrerede noter af bær og hindbær. Smagen er fyldig og fløjlsagtig med en salt note, der gør vinen let at drikke. Aromatisk sort peber og en sød muskatnød dominerer eftersmagen. Brombær- og sveskearomaerne er elegante og vedvarende. Recioto passer godt til en bred vifte af mad, herunder traditionelle julekager, tørre og smuldrende kager, chokolade- og bærmousse og cheesecake. "