Cabernet Franc Blasi

Denne vin er resultatet af vinifikationen af 100% Cabernet Franc-druer fra Villa Pace-vinmarken lige foran vineriet, den som alle ser og fotograferer mest, den som altid er foran dig. Det er den eneste med meget veldrænet muldjord og derfor den eneste med et vandingssystem. Eksponeringen er syd/sydvest i en højde af 350-400 meter over havets overflade. Det anvendte opbindingssystem er "spurred cordon", en teknik, der bidrager til en omhyggelig styring af vinstokkenes vækst og produktion. Vinifikationsprocessen begynder med manuel høst af druerne, som derefter knuses, afstilkes og den fritløbende saft overføres til ståltanke. Den alkoholiske gæring foregår i kontakt med skallerne ved hjælp af udvalgte gærtyper ved en temperatur på mellem 18 og 23 °C i ca. 15-20 dage. Vinen gennemgår derefter malolaktisk gæring i ståltanke, en proces, der reducerer syren og giver vinen en rundere og blødere smag. Efter denne fase modnes vinen på det fine bundfald i ca. 5-6 måneder i ståltanke, efterfulgt af en raffineringsperiode på ca. 8 måneder i store træfade. Til sidst lagres vinen på flaske i mindst 8-10 måneder, før den er klar til at blive smagt. Den olfaktoriske bouquet åbner med intense noter af modne sorte frugter, der fremhæver bouquetens rigdom og kompleksitet. Der er også balsamico-noter, som giver vinen en unik aromatisk karakter, mens subtile nuancer af chokolade tilføjer et omsluttende og dekadent element. I munden er vinen fyldig og omsluttende med velstrukturerede tanniner, der bidrager til dens lange holdbarhed. Lagring i træ giver dybde og tone og forstærker tanninerne. Dens fremragende struktur gør den ekstremt alsidig og velegnet til en lang række lejligheder og velsmagende madretter.