"Costellazioni" Cascina Belmonte

Il rosato Costellazioni della cantina Cascina Belmonte è il più caratteristico dei vini della sponda occidentale del Lago di Garda, rappresentando con orgoglio la DOC Valtènesi, istituita di recente per preservare una tradizione, di vendemmie in vendemmie, per oltre un secolo. Espressione sublime del nostro territorio privilegiato, bagnato dalle acque del lago più grande d'Italia, 
che condiziona fortemente il clima locale, determinando venti, piogge e mitigando i rigidi inverni alpini. Costellazioni è ottenuto esclusivamente da uve rosse coltivate in regime biologico, con il sistema di allevamento Guyot su terreno morenico, con una resa controllata di 75 quintali per ettaro.
L'attenzione alla qualità inizia dalla vendemmia, esclusivamente manuale, con le uve raffreddate e lavate, per ridurre le contaminazioni prima di essere diraspate, pigiate e spremute a freddo, in un ambiente privo di ossigeno, per ridurre le ossidazioni. Il tempo di macerazione è attentamente calibrato per ottenere la desiderata tonalità di colore e il profumo ricercato. Lo start della fermentazione avviene grazie all’utilizzo di lieviti selezionati ed una volta conclusa, il vino resta sulle proprie fecce fini, che vengono rimesse in sospensione periodicamente. L'affinamento si completa in vasche di acciaio per circa 5 mesi, preservando così la freschezza e l'integrità delle note aromatiche.
Di color rosa pallido, Costellazioni si distingue per le sue straordinarie note olfattive fresche, con accenti di agrumi e frutta matura a polpa gialla, valorizzate da sfumature di petalo, avvolgenti. In bocca, entra diritto e fresco, avvolgendo il palato con la sua pienezza, molto equilibrato, con note minerali in chiusura.
Eclettico nelle sue possibilità di abbinamento, si sposa con salumi, affettati, carni bianche e pesci. Possiamo immaginarlo in primo piano durante luminose giornate estive, con gli scintillanti riflessi delle onde colpite dal sole accecante sullo sfondo. Ma possiamo anche concepirlo come complice perfetto nelle serate autunnali, accompagnando con eleganza un piatto di castagne appena arrostite.