Ceneo si presenta come un'autentica espressione di cura e attenzione in ogni fase del suo processo di produzione. Le uve, situate su un terreno collinare di medio impasto con presenza di scheletro,
vengono selezionate con scrupolo agli inizi di settembre, in cui si rimuovono tutti i grappoli che presentano imperfezioni o difetti lasciando solo i migliori a maturare fino alla seconda metà di settembre quando vengono raccolti. La produzione è sempre limitata a 1 - 1,5 kg di uva per pianta.
La fermentazione prende vita in botti di acciaio inox, mantenute a una temperatura costantemente controllata di 28/30°C per circa 6/8 giorni durante i quali si eseguono periodici rimontaggi e délestages. A fine fermentazione la macerazione sulle bucce si protrae per 10/14 giorni. Successivamente, il vino prosegue la sua evoluzione in botti di acciaio inox per 10 mesi, affinando il suo carattere distintivo.
Il risultato finale è un vino dal colore rosso rubino con una pigmentazione scarica, tipica del sangiovese. Il caratteristico profumo di frutti rossi, come prugna, ciliegia e lampone, more si fonde armoniosamente con note floreali di viola e con una mineralità sorprendente dovuta al terreno ricco di scheletro. All’assaggio l’ingresso è corposo, sostenuto da una buona gradazione alcolica che però non infastidisce, anzi il vino rimane fresco, acidulo con un’ottima sapidità. Il tannino è vellutato accompagna un finale persistente.