"Mammamia!" er det spontane udråb, der kommer fra læberne på dem, der har æren af at smage denne enestående passito-blanding af Malvasia, Sémillon og Chenin Blanc. Den er resultatet af en lang modningsproces, der varer mindst 11 år på 125-liters fade og derefter på flaske. Caratelli, små træfade, er afgørende for modningen af vinen.
Druerne kommer fra vinmarkerne Villa Pace og Altona, som ligger i et kuperet område i 400-450 meters højde over havet. Disse typiske franske sorter er ideelle til fremstilling af dessertvine. Det lille antal rækker, der er til rådighed, og de meget små mængder most, der potentielt kan produceres, førte til den vindende idé om at bruge dem til produktion af passito. Efter den manuelle høst tørres druerne omhyggeligt på stativer mellem september og marts. Denne tørringsproces er afgørende for koncentrationen af sukker. Når tørringsgraden anses for at være tilstrækkelig, presses druerne for at udvinde mosten, som derefter gæres ved stuetemperatur i ca. 20-25 dage i barriques. Næste trin i processen foregår i små 125-liters fade, hvor vinen gennemgår malolaktisk gæring og yderligere modning. Efter 10 år på fade lagres vinen på flaske i 10/12 måneder for at fuldende sin rejse mod perfektion. Denne Passito har en kompleks, intens og vedvarende bouquet. Der er noter af honning, tørret frugt, figner og dadler med antydninger af safran og jod, som giver vinen en unik personlighed. Med sin kompleksitet og dybde er "Mammamia!" en vin til øjeblikke af meditation. Den kan kombineres med modne oste for at skabe en uforglemmelig sanseoplevelse eller med et udvalg af tørt bagværk for at fuldende smagningen med et strejf af raffineret sødme.