Primitivo "Korafi" Tenuta Corallo

"Rødvinen 'Korafi' fra Tenuta Corallo afspejler den autentiske Primitivo med en stærk og karakteristisk personlighed, en vin med stor fylde og krop, den glæder næsen med noter af modne røde frugter kombineret med tertiære noter fra lang modning i træ. Primitivo er en af de mest berømte druesorter i Puglia, men ikke alle ved, at den har et stærkt slægtskab med Zinfandel-druen i Californien, hvilket er blevet bekræftet af DNA-tests og omfattende historisk forskning. Faktisk kom Zinfandel til USA fra Europa (hvor den i Italien er kendt som Primitivo) i begyndelsen af det 19. århundrede og spredte sig med stor succes til vinregionerne Napa og Sonoma. Primitivo-vinstokkene vokser på dyb, leret sandjord uden skeletter og er opdrættet ved hjælp af cordon-systemet, som garanterer et udbytte på 80/90 kvint druer pr. hektar ved høsten. Høsten finder sted i slutningen af august, når druerne er helt modne. Vinificeringen foregår i ståltanke med udblødning på skallerne i 8-10 dage ved en kontrolleret temperatur på 26-27 °C. Vinen lagres derefter på egetræsfade i 16 måneder. I glasset har Korafi en rubinrød farve med granatrøde refleksioner. Næsen er domineret af intense noter af moden rød frugt med en overvægt af kirsebær, efterfulgt af krydrede noter af peber og vanilje, balsamiske accenter af eukalyptus og anis samt antydninger af læder og tobak. Smagen er rig, tæt og fyldig med modne og afbalancerede tanniner, der giver vinen en lang finish. "Korafi" når sit maksimale udtryk, når den kombineres med andre retter, ideelt med struktureret rødt kød og vildtretter, grillet eller stuvet. Ledsaget af velsmagende saucer eller løg- eller græskarkonserves udmærker denne vin sig ved sin alsidighed og gastronomiske kompleksitet.