Primitivo del Salento "Simera" Tenuta Corallo

Tenuta Corallos "Simera"-rødvin er et udtryk for den traditionelle Primitivo, der høstes, når druerne er lidt overmodne, hvilket giver en sød og forførende drik med søde aromaer af rød frugtmarmelade, elegant kombineret med de mere bitre aromaer af kakao, blød og sensuel; en vin af helt sortstypisk karakter. Oprindelsen til denne ekstraordinære druesort, Primitivo, er usikker; man mener, at den stammer fra Dalmatien og blev bragt til Puglia af illyrerne for over 2000 år siden. Dens oprindelse, som ikke er helt kendt, bidrager til denne druesorts mystiske charme og rigdom. Tenuta Corallo bruger, ligesom de andre sorter, et snorlige espaliersystem på overvejende lerjord, hvilket garanterer den højeste kvalitet. Druerne høstes i de første ti dage af september, efterfulgt af vinifikation i ståltanke med udblødning i 8-10 dage ved hjælp af udvalgte gærtyper ved en kontrolleret temperatur på 26-27 °C. Modning i stål afslutter processen og giver vinen mulighed for at udtrykke sit fulde potentiale. Den dybe, intense rubinrøde farve med granatreflekser er en visuel oplevelse. I næsen har den en forførende bouquet af kirsebærsyltetøj og chokolade. Slurken er varm, med en duftende og blød indgang, tanninerne, der betragtes som ædle, beriger ganen med en finish, der minder behageligt om røde frugter. "Simera" er en alsidig bordvin, der kan drikkes under hele måltidet, men den er bedst, når den serveres til stegt kød.