Primitivo di Manduria passito "Pezza della Chiesa" Vinicola Cicella

Primitivo di Manduria passito "Pezza dalla Chiesa" er en rødvin med stor karakter, en lækker specialitet fra vinhuset Vinicola Cicella – en unik udgave, vinificeret i en enkelt årgang og fås i 50 cl-format. Den er lavet ved sen høst af udvalgte druer, der er tørret på stokken, fra godsets ældste vinmarker, og “Pezza dalla Chiesa” er et umiskendeligt og ægte udtryk for Primitivo-druen og viser hele det potentiale, man kan opnå ved tørring af druerne. I næsen udfolder den en rig buket af meget moden frugt med et strejf af marmelade. Smagen afslører al dens blødhed, som skyldes restsødmen, der gør den let og smidig at drikke – en harmonisk og forførende oplevelse, der skal deles med venner i fuld afslapning.
Primitivo-klaserne kommer fra godsets ældste vinmarker, hvor nogle stokke er over 60 år gamle, dyrket som busketræ (alberello), en typisk form i Puglia. Parcellerne vender mod nord, er køligere og får færre soltimer i løbet af dagen; jorden er mellemsvær og indeholder sand, silt og ler i varierende andele. Druerne høstes sent for at opnå en vis tørring på stokken og et højere sukkerindhold i bærrene.
Under forarbejdningen afstilkes druerne, dvs. stilkene skilles fra bærrene, hvorefter den alkoholiske gæring foregår i ståltanke ved kontrolleret temperatur, mens mosten macererer på skallerne under hele processen. Tørringen giver en høj koncentration af sukker i bærrene, hvilket forhindrer gæren i at omdanne det hele til alkohol, så en lille del forbliver ugæret. Resultatet er en vin med en behagelig naturlig restsødme, som derefter lagres i 12 måneder i ståltanke.
Primitivo del Salento “Pezza dalla Chiesa” har en intens rød farve med reflekser, der går mod purpur; smagen er sød og varm, blød i indledningen og fortsætter med en intens eftersmag og en lang finish. I næsen viser den noter af morelkirsebær og andre røde frugter i marmelade, og i finishen overrasker den med aromaer af lakrids og kakao.
Vi anbefaler den til tørt bagværk eller blåskimmeloste; den er også fremragende alene.