Primitivo del Salento "Pezza della Chiesa" Vinicola Cicella

Primitivo del Salento dolce naturale "Pezza dalla Chiesa" er en rødvin med stor karakter, en lækker traditionel specialitet fra vinhuset Vinicola Cicella, lavet ved sen høst af udvalgte druer, der er tørret på stokken, fra godsets ældste vinmarker. “Pezza dalla Chiesa” er et umiskendeligt og ægte udtryk for druesorten og viser hele det potentiale, man kan opnå ved tørring af druerne. I næsen udfolder den en rig buket af duftende og meget moden mørk bærfrugt med et strejf af marmelade. Smagen afslører al dens varme, ligesom jorden den kommer fra – en harmonisk og forførende oplevelse; den let søde stil gør den let og smidig at drikke.
Primitivo-klaserne kommer fra godsets ældste vinmarker, hvor nogle stokke er over 60 år gamle, dyrket som busketræ (alberello), en typisk form i Puglia. Parcellerne vender mod nord, er køligere og får færre soltimer i løbet af dagen; jorden er mellemsvær og indeholder sand, silt og ler i varierende andele. Druerne høstes sent for at opnå en vis tørring på stokken og et højere sukkerindhold i bærrene.
Under forarbejdningen afstilkes druerne, dvs. stilkene skilles fra bærrene, hvorefter den alkoholiske gæring foregår i ståltanke ved kontrolleret temperatur, mens mosten macererer på skallerne under hele processen. Tørringen giver en høj koncentration af sukker i bærrene, hvilket forhindrer gæren i at omdanne det hele til alkohol, så en lille del forbliver ugæret. Resultatet er en vin med en behagelig naturlig restsødme, som derefter lagres i 12 måneder i krukker af apulisk terrakotta, kaldet “Capasoni”, beholdere der blev brugt i oldtiden og stadig er i brug i dag, og som holder væskens temperatur konstant.
Primitivo del Salento “Pezza dalla Chiesa” har en intens og livlig rød farve, beriget med violette nuancer, der fremhæver dens dybde; smagen er struktureret og kompleks, samtidig meget blød og fyldig, let at drikke, og den omslutter ganen med elegance. I næsen viser den noter af moden frugt, sorte kirsebær og et strejf af cedrat i finishen, der indbyder til endnu en tår.
Vi anbefaler den til kraftige pastaretter, kødretter og lagrede oste; den er også dejlig til tørt bagværk.