Malvasia Nera Vinicola Cicella

Malvasia Nera vinificeres af Vinicola Cicella på druer af sorten med samme navn, en sort der historisk har været meget udbredt i Puglia og er en integreret del af regionens rige ampelografiske arv. Malvasia Nera er kendetegnet ved et let aromatisk præg og blandes ofte med mere udbredte sorter som Negroamaro; men takket være de optimale jord- og klimaforhold i området omkring kommunen Torricella, i hjertet af Salento, kan den udfolde sit fulde potentiale og give en vin med karakter, god struktur, en omsluttende duft af sprød frugt og livlige aromaer af middelhavskrat.
Vinstokkene dyrkes som busketræ (alberello) på parceller tæt ved vinhuset, med jord der overvejende består af sand beriget med silt og ler – en kombination, der kaldes mellemsvær jord. Efter høsten bringes druerne til vinhuset, og når de er skilt fra stilkene, venter man på, at den alkoholiske gæring starter. Gæringen sker med udvalgt gær i ståltanke ved kontrolleret temperatur og med skindkontakt. Efter gæringen flyttes vinen over i andre ståltanke til lagring i 12 måneder, hvorefter den aftappes.
I glasset viser den en intens rubinrød farve; i næsen udfolder den en rig og frugtig buket med søde noter af kirsebær, brombær og et let strejf af granatæble. Den slutter med nuancer af hindbær og delikate toner af middelhavskrat, der leder tankerne hen på Sydens dufte. I munden er den fyldig og velstruktureret, med harmoniske og fløjlsbløde tanniner, der blidt omfavner ganen. Den friske og lange finish efterlader et levende minde og indbyder til endnu en tår. Malvasia Nera serveres til delikate pastaretter, supper, risotto, kødsteg og lagrede oste.