Il Primitivo di Manduria passito "Pezza dalla Chiesa" è un vino rosso di grande carattere, prelibata specialità della cantina Vinicola Cicella, una versione unica, vinificata in una sola annata e disponibile in formato da 50cl. Ottenuto tramite una vendemmia tardiva di uve appassite in pianta e selezionate, provenienti dalle vigne più vecchie della tenuta, “Pezza dalla Chiesa” è espressione inconfondibile e vera del vitigno Primitivo, rivela tutto il potenziale che è possibile ottenere con l’appassimento. Al naso esprime un ricco bouquet di frutta molto matura, con contorni di confettura. L’assaggio rivela tutta la sua morbidezza, data dal residuo zuccherino che rende la beva facile e scorrevole, un’esperienza armoniosa e suadente, da condividere con gli amici in totale relax.
I grappoli di Primitivo provengono dai vigneti più longevi della tenuta, con un’età che in alcune piante supera anche i 60 anni, allevate ad alberello, una forma tipica adottata nel territorio della regione Puglia. Gli appezzamenti hanno un’esposizione a nord, più freschi e soggetti a meno ore di sole durante la giornata, il terreno è a medio impasto, contiene sabbia limo e argilla in percentuali variabili. Le uve vengono raccolte in epoca tardiva, così da ottenere un certo grado di appassimento in pianta ed un contenuto zuccherino più elevato negli acini. 
Durante la lavorazione si procede con una diraspatura, processo che mira a separare i raspi dagli acini dopodiché si continua con la fermentazione alcolica in vasche di acciaio a temperatura controllata, lasciando il mosto in macerazione sulle bucce per tutto il processo. L’appassimento causa una concentrazione elevata degli zuccheri negli acini, fattore che non permette ai lieviti di trasformarli tutti alcol, lasciando quindi una piccola parte inalterata e non fermentata. Ne deriva un vino dalla piacevole dolcezza naturale residua, affinato successivamente per 12 mesi in vasche di acciaio. 
Il Primitivo del Salento “Pezza dalla Chiesa” ha un colore rosso intenso con riflessi tendenti al porpora, dal sorso dolce e caldo, entra morbido e continua con un retrogusto intenso con finale persistente. Al naso, si esprime note di marasca ed altri frutti rossi in marmellata, nel finale sorprende con aromi di liquirizia e cacao.
Consigliamo l’abbinamento con pasticceria secca o formaggi erborinati, ottimo anche gustato da solo.