Pecorino Tenuta Manoylo

Tenuta Manoylos "Pecorino"-hvidvin er fremstillet af druer fra den oprindelige vinstok af samme navn, der er hovedperson i en sand renæssance. Efter mange års glemsel og trussel om udryddelse har vinproducenter i de sydlige områder af Marche og nabolandet Abruzzo i de seneste årtier i stigende grad anerkendt potentialet i denne karakterfulde hvidvin. 
Tenuta Manoylos Pecorino afspejler fuldt ud vinstokkens fremgang og egenskaber, en vin, der skal nydes nu, men som let glemmes i kælderen takket være dens syre, som også giver struktur og længde til slurken. Den er fyldig og kompleks i næsen, og vi anbefaler at drikke den i selskab med andre, måske over en uformel middag eller frokost. 
Denne hvidvin kommer fra unge vinstokke, der er dyrket mellem 100 og 200 meter over havets overflade på bakkerne ikke langt fra vingården i Moresco kommune, en middelalderlandsby ikke langt fra Adriaterhavet. Vinstokkene vokser på lerholdig jord i et ret mildt miljø, der er påvirket af det nærliggende hav. Druerne høstes manuelt mellem slutningen af august og begyndelsen af september. Druerne presses forsigtigt i kælderen, og temperaturen på den opnåede most sænkes straks. Gæringen foregår også ved en lav temperatur, mellem 12 og 15 °C, i ståltanke. Efter en indledende eftergæringsperiode i ståltanke overføres Pecorino til cementtanke og 20 % til trætønder til yderligere lagring. 
Efter et år tappes den på flaske og får lov til at hvile et stykke tid i flasken. 
I glasset har den en lys strågul farve med gyldne refleksioner og grønne nuancer. Næsen er elegant og kompleks, domineret af intense aromaer af hvide blomster og moden frugt, beriget med lette noter af vanilje og en integreret balsamico-note. I smagen har vinen en god struktur, en fyldig krop og en udpræget smagfuldhed med behagelige mineralske undertoner. Eftersmagen er stram og vedvarende med en harmonisk finish.
Den passer godt til fiskeretter, især risottoer med fisk og skaldyr, men kan også overraske med mere avancerede tilberedninger.