Vinæske med 3 flasker Manoylo

Sangiovese-rødvinen fra Tenuta Manoylo er en vin fra Marche-regionen med sjæl og et strejf af internationalitet. Navnet på etiketten henviser til druesorten af samme navn, som er meget almindelig i det centrale Italien, men den er sammensat af en lille procentdel Cabernet Sauvignon, Grenache, Syrah og Merlot. 
En usædvanlig blanding, men et perfekt match, en intens og raffineret rødvin, rig på komplekse aromaer i næsen; stram, direkte og umiddelbar i munden, med en næsten æterisk længde, hvilket gør den til flagskibet blandt Tenuta Manoylos rødvine. 
I bakkerne omkring landsbyen Moresco, i hjertet af Marche-regionen, strækker vinmarkerne sig halvvejs mellem Apenninerne og Adriaterhavet i en højde på mellem 100 og 200 meter over havets overflade. Klimaet i disse områder er ret mildt om efteråret og foråret og meget varmt om sommeren; vinstokkene har gunstige forhold med mellemstruktureret, overvejende lerholdig jord. 
Høsten foregår omhyggeligt med håndkraft i kasser og varer fra midten af september til oktober på grund af den uensartede modning af de druesorter, der indgår i blandingen. 
Druerne overføres hurtigt til kælderen til gæring i ståltanke ved en kontrolleret temperatur på mellem 18 og 24 °C med en lang maceration på skallerne, der varierer fra 15 til 25 dage afhængigt af sorten. Efter gæringen blandes vinen og modnes i tulipanformede cementtanke i 8-9 måneder, efterfulgt af en periode i store fade, tonneaux og barriques, og derefter flaskelagring i mindst 3 måneder. 
I glasset har den en rubinrød farve med violette refleksioner. I næsen har den aromaer af underskov, moden rød frugt og krydderier, sammenvævet med elegante balsamico-noter og tertiære aromaer fra træet. Smagen er tør, varm og salt, struktureret og afbalanceret med fløjlsagtige og elegante tanniner. De aromatiske og krydrede noter genfindes i eftersmagen, som er lang og vedholdende. 
Den er perfekt til traditionelle Marche-retter som maccheroncini med sauce eller timballo, og den passer også godt til rødt kød, saltet kød og modne oste.

"Passerina"-vinen er en del af Passo del Borgo-serien, som Tenuta Manoylo har skabt for at præsentere klassiske etiketter som denne hvidvin, der udelukkende er lavet på den lokale Passerina-drue, som er meget berømt og elsket af befolkningen i området. Denne druesort har fået sit navn efter »Passeri«, fugle, der især sætter pris på dens søde og saftige druer. 
Tenuta Manoylos Passerina inviterer dig til at drikke med sin friskhed og umiddelbarhed, sine aromaer af hvid frugt kombineret med udprægede blomsternoter, der gør slurken let og behagelig på samme tid.
Denne meget nye virkelighed dyrkes med særlig opmærksomhed på miljøpåvirkningen, hvilket er endnu vigtigere, når man arbejder med det formål at bevare en landsby som Moresco, hvor det ser ud, som om tiden har stået stille. De bløde bakker, mellem 100 og 200 meter over havets overflade, hvor Passerina-vinmarkerne ligger, er halvvejs mellem bjergene og havet, et område, der er rigt på ler, som er afgørende for ophobningen af vandreserver, der kan kompensere for tørkeperioder i de varme sommermåneder.  
Den strengt manuelle høst finder sted i slutningen af september og sikrer en omhyggelig udvælgelse af de bedste druer, som straks forarbejdes i kælderen. Druerne presses for at få mosten, som straks afkøles og sendes til gæring. Processen foregår i ståltanke ved kontrollerede temperaturer mellem 13 og 16 °C. Vinen modnes delvist i ståltanke, delvist i cementtanke og de resterende ca. 10 % i tonneaux. Som med de andre mærker lagres den på flaske i mindst et år, før den frigives.
I glasset har den en strålende strågul farve med gyldne refleksioner. 
Næsen er middelkompleks, domineret af blomsternoter af lime og tjørn, med frugtagtige noter af pære og delikate mineralske nuancer, havets frugt. Smagen er frisk og umiddelbar, uden at mangle smag og blødhed, med god krop og en vedvarende finish, oplyst af lette citrus- og urteagtige noter.
Denne Passerina er velegnet til mange forskellige sammenhænge. Den er perfekt som aperitif og passer godt til hors d'oeuvres, supper, forretter, fisk, hvidt kød og medium oste.

Tenuta Manoylos "Pecorino"-hvidvin er fremstillet af druer fra den oprindelige vinstok af samme navn, der er hovedperson i en sand renæssance. Efter mange års glemsel og trussel om udryddelse har vinproducenter i de sydlige områder af Marche og nabolandet Abruzzo i de seneste årtier i stigende grad anerkendt potentialet i denne karakterfulde hvidvin. 
Tenuta Manoylos Pecorino afspejler fuldt ud vinstokkens fremgang og egenskaber, en vin, der skal nydes nu, men som let glemmes i kælderen takket være dens syre, som også giver struktur og længde til slurken. Den er fyldig og kompleks i næsen, og vi anbefaler at drikke den i selskab med andre, måske over en uformel middag eller frokost. 
Denne hvidvin kommer fra unge vinstokke, der er dyrket mellem 100 og 200 meter over havets overflade på bakkerne ikke langt fra vingården i Moresco kommune, en middelalderlandsby ikke langt fra Adriaterhavet. Vinstokkene vokser på lerholdig jord i et ret mildt miljø, der er påvirket af det nærliggende hav. Druerne høstes manuelt mellem slutningen af august og begyndelsen af september. Druerne presses forsigtigt i kælderen, og temperaturen på den opnåede most sænkes straks. Gæringen foregår også ved en lav temperatur, mellem 12 og 15 °C, i ståltanke. Efter en indledende eftergæringsperiode i ståltanke overføres Pecorino til cementtanke og 20 % til trætønder til yderligere lagring. 
Efter et år tappes den på flaske og får lov til at hvile et stykke tid i flasken. 
I glasset har den en lys strågul farve med gyldne refleksioner og grønne nuancer. Næsen er elegant og kompleks, domineret af intense aromaer af hvide blomster og moden frugt, beriget med lette noter af vanilje og en integreret balsamico-note. I smagen har vinen en god struktur, en fyldig krop og en udpræget smagfuldhed med behagelige mineralske undertoner. Eftersmagen er stram og vedvarende med en harmonisk finish.
Den passer godt til fiskeretter, især risottoer med fisk og skaldyr, men kan også overraske med mere avancerede tilberedninger.