Pecorino Superiore "La Foia" Fontefico

Foia' er en Pecorino Superiore DOC-vin, en dristig og fordomsfri fortolkning af den mest berømte Abruzzo-drue, vinificeret af Fontefico-vingården. En etiket, der ikke er bange for at overraske og fascinere både ganen og sindet med cremede, fyldige smage og en overraskende friskhed, som man ikke forventer. Næsen er kompleks, med søde fornemmelser sammenflettet med krydderier, med aromaer af tørret frugt ved siden af. La Foia' er en specialudgave af Pecorino, et navn, der symboliserer ønsket om nye fornemmelser, den uimodståelige trang, der fanger sanserne og ikke giver slip, før tørsten er slukket. Denne vin er lavet på 100 % Pecorino-druer fra Vigna Bianca-ejendommen, som ligger på et forbjerg 120 meter over havets overflade og vender mod øst, mod Adriaterhavet, en faktor, der har stor indflydelse på dyrkningen af jorden. Havbrisen og græsset mellem rækkerne holder vinstokkene kølige og godt ventilerede, især om sommeren. Dyrkningen er rent økologisk, og filosofien er at respektere naturen så meget som muligt ved at undgå brug af kemiske eller syntetiske produkter og, hvor det er muligt, brug af maskiner. På høsttidspunktet plukkes druerne i hånden og lægges i kasser eller i små vogne, der trækkes af traktorer, idet man forsøger at undgå at knuse bærrene ved at knuse dem. Efter afstilkning og knusning udblødes mosten med skallerne i de første 5 dage af den alkoholiske gæring, en proces, der bringes til live af indfødte gærtyper i temperaturkontrollerede ståltanke. Pecorino Superiore 'La Foia' modnes i de første 5 måneder efter endt gæring i ståltanke og hviler derefter i 12 måneder i cementtanke. Med en dyb gylden farve, også på grund af den korte macerationsperiode, lover den en vigtig smagsoplevelse. I næsen kan man straks genkende noter af kastanjehonning og søde kamilleblomster, som giver plads til stærkere noter af hvid peber og tørrede blomster. I munden afslører La Foia en fyldig og kompleks krop ved indgangen og omslutter derefter ganen med cremede smagsnoter af vanilje og søde tørrede abrikoser. Det er en vin, der trodser konventionerne og inviterer dig til at lade dig rive med af dens dristige og intense fornemmelser hele vejen igennem til en tilfredsstillende finish.