Il Primitivo del Salento dolce naturale "Pezza dalla Chiesa" è un vino rosso di grande carattere, prelibata specialità tradizionale della cantina Vinicola Cicella, ottenuto tramite una vendemmia tardiva di uve appassite in pianta e selezionate, provenienti dalle vigne più vecchie della tenuta. “Pezza dalla Chiesa” è espressione inconfondibile e vera del vitigno, rivela tutto il potenziale che è possibile ottenere con l’appassimento. Al naso esprime un ricco bouquet di frutta a bacca nera fragrante e molto matura, con contorni di confettura. L’assaggio rivela tutto il suo calore, come la terra da cui proviene, un’esperienza armoniosa e suadente, leggermente abboccato rende la beva facile e scorrevole.  
I grappoli di Primitivo provengono dai vigneti più longevi della tenuta, con un’età che in alcune piante supera anche i 60 anni, allevate ad alberello, una forma tipica adottata nel territorio della regione Puglia. Gli appezzamenti hanno un’esposizione a nord, più freschi e soggetti a meno ore di sole durante la giornata, il terreno è a medio impasto, contiene sabbia limo e argilla in percentuali variabili. Le uve vengono raccolte in epoca tardiva, così da ottenere un certo grado di appassimento in pianta, ed un contenuto zuccherino più elevato negli acini. 
Durante la lavorazione si procede con una diraspatura, processo che mira a separare i raspi dagli acini dopodiché si continua con la fermentazione alcolica in vasche di acciaio a temperatura controllata, lasciando il mosto in macerazione sulle bucce per tutto il processo. L’appassimento causa una concentrazione elevata degli zuccheri negli acini, fattore che non permette ai lieviti di trasformarli tutti alcol, lasciando quindi una piccola parte inalterata e non fermentata. Ne deriva un vino dalla piacevole dolcezza naturale residua, affinato successivamente per 12 mesi in giare di terracotta pugliese, chiamati “Capasoni, contenitori adoperati nell’antichità ed ancora oggi in uso, utili a mantenere la temperatura del liquido costante. 
Il Primitivo del Salento “Pezza dalla Chiesa” ha un colore rosso intenso e vibrante, arricchito da sfumature violacee che ne esaltano la profondità, dal sorso strutturato e complesso, allo stesso tempo molto morbido e corposo, facile da bere, avvolge il palato con eleganza. Al naso, si esprime con note di frutti maturi, ciliegia nera e un accenno di cedro sul finale, che invita ad un altro sorso.
Consigliamo l’abbinamento con primi piatti robusti, secondi piatti di carne e formaggi stagionati, è piacevole anche accanto a della pasticceria secca.