Capsule Two mousserende vin er en pet nat, et italiensk udtryk, der stammer fra forkortelsen af petillant naturel, som på fransk betyder naturligt mousserende. En forfriskende etiket, denne fra Bossanova, med en velsmagende, tørstslukkende slurk, ledsaget af aromaer af sprød frugt som ferskner og abrikoser og lette noter af vanilje. Denne mousserende hvidvin er fremstillet af tre indfødte druesorter fra Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo, Montonico og Cococciola, som dyrkes på en enkelt parcel i bakkerne i Teramo-provinsen i byen Controguerra ved hjælp af biodynamiske landbrugsmetoder og uden brug af kemikalier eller syntetiske stoffer. Vinstokkene er omkring 40 år gamle og viser Nat og Andreas engagement i den fortsatte søgen efter gamle vinstokke, der kan genskabes for at forbedre området. Druerne høstes i hånden og forarbejdes i kælderen ved afstilkning og blød presning. Gæringen foregår spontant med indfødte gærsvampe i cementtanke, de samme tanke som bruges til den korte lagring. Vinen "Capsule Two" aftappes med tilsætning af Trebbiano-most, som har været frosset siden høsten, for at tillade spontan gæring i flasken, hvilket giver den sin lette sprudlen. I glasset har den en lys strågul farve med et let slør i baggrunden; bouqueten udtrykker frugtagtige noter af gulkindet frugt kombineret med antydninger af hvide blomster og citrusfrugter. I munden er den let og livlig, med en salt smag, næsten salt, med god syre og citrus. Det er en vin, der skal drikkes i ubekymrede stunder, i selskab med venner og til fiskeretter, fra forretter til stegt mad, den passer også godt til risotto og oste.