Fiano Vinicola Cicella

Fiano fra vinhuset Cicella er, som navnet siger, lavet udelukkende på druesorten Fiano og er et trofast udtryk for denne oprindelige sort fra Puglia. En frisk og let hvidvin, klar til at drikke med det samme og let tilgængelig. Buketten byder på en behagelig blanding af frugtige noter, beriget med krydrede og aromatiske toner. Fiano-druen er primært udbredt i Campania, men kan også kaldes oprindelig i Puglia;
den er nemlig dokumenteret i området allerede i slutningen af 1200-tallet. Vinicola Cicella er en familievirksomhed drevet af to brødre, Michele og Cosimo, i en lille kommune på landet syd for Taranto; Fiano-vinmarkerne ligger på parceller med mellemsvær jord med varierende andele af sand, ler og silt, tæt ved Det Joniske Hav, og er særligt påvirket af nærheden til havet.
Vinstokkene vender mod syd og beskæres efter Guyot-metoden, og dyrkningen holder altid udbyttet nede på ca. 90 kvintal druer pr. hektar. Druerne når perfekt modenhed omkring den sidste uge af august hvert år, hvor de høstes og derefter forarbejdes i kælderen. Efter afstilkning presses bærrene skånsomt, og den opnåede friløbsmost gærer med udvalgt gær i ståltanke. Lagringen foregår ligeledes på stål, hvor vinen hviler i 5 måneder før aftapning. I glasset viser Fiano en smuk strågul farve med strålende grønne reflekser. I munden er den blød og bestemt, afbalanceret, med behagelig saltet mineralitet og en god syre i finishen. I næsen folder duftende blomstrede noter sig ud, ledsaget af delikate toner af frisk eksotisk frugt. Ideel til en bred vifte af retter med fisk, men også visse oste og retter med lyst kød som kylling eller kalkun.