"Rosa al Monte" Begnardi

Rosa al monte er en blanding af fortid og nutid med et flertal af Sangiovese og en lille procentdel af Pugnitello, en gammel indfødt toskansk drue, der kaldes sådan, fordi druerne ligner en lille knytnæve, og som blev genopdaget for et par år siden takket være eksperimenter udført af universiteterne i Pisa og Firenze. En vin med en intens bordeaux-lyserød farve, bouqueten er omsluttende med overvejende frugtagtige noter af røde frugter som blomme, sorte kirsebær og brombær, ledsaget af delikate blomsternuancer af viol. En blød rosé med god syre, der gør den frisk og afbalanceret, med mineralske nuancer, der minder om den stenede jord, som vinstokkene er plantet i. Faktisk er vinstokkene plantet på en leret, sandet og skeletagtig jord i 100 meters højde. Vinstokkene dyrkes efter Guyot-systemet, som garanterer en tæthed på 5.000 vinstokke pr. hektar og en produktion på 1,5 kg pr. plante med et udbytte på 75 hektoliter pr. hektar. Druerne, som er resultatet af en omhyggelig udvælgelse i marken, høstes udelukkende i hånden i de sidste dage af august for at bevare den rette syrlighed. Mosten får lov til at macerere med skallerne i pressen i et par timer, før den skilles ad. Efter klaring i 24 timer ved lav temperatur begynder gæringen i rustfri ståltanke ved en konstant temperatur på 18/20 °C. Modningen fortsætter på fade af rustfrit stål i 5 måneder.