Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG "Signature" Le Vigne di Alice

Metodo Classico Prosecco Superiore Signature fra Le Vigne di Alice er født i bakkerne i Conegliano Valdobbiadene og er den første Metodo Classico Prosecco-etiket fra denne interessante vingård. En mousserende vin, der repræsenterer en præstation, en konstant udfordring og konstant forskning, med aromaer af sprødt frugtkød i harmoni med smør- og gærnoter, indbydende i næsen, den afslører sit fulde potentiale i ganen, blød, men samtidig livlig og let salt, med en fremragende vedholdenhed i eftersmagen. Til dette udvalg bruger Cinzia kun Glera-druer, vinificeret på en anden måde, en tilbagevenden til oprindelsen, med genfermentering i flasken, som hendes bedstefar Angelo plejede at gøre, fordi han dengang ikke havde autoklaver. Le Vigne di Alice er en lille, relativt ung virksomhed, der blev grundlagt for ca. 10 år siden i Vittorio Veneto, en kommune i Treviso-provinsen. Ejendommens 5 hektar er hovedsageligt beplantet med druesorten Glera, der tidligere var kendt som Prosecco og i 2010 blev udskiftet for at identificere navnet Prosecco ikke kun som en druesort, men også som et præcist område i det nordøstlige Italien, der er berømt for produktionen af mousserende vine. Druerne høstes i midten af september, og 20 % af mosten gæres i store kar, mens resten gæres i ståltanke uden temperaturkontrol. Begge masser modnes på det fine gær i ca. seks måneder, før de blandes og tappes på flaske (tirage) til anden gæring. Flaskerne opbevares i rum med en konstant temperatur på 14°C i 24 måneder under den anden gæring. Den fine mousserende vin forbliver i flasken i yderligere 32 måneder, før den degorgeres. I glasset har den en strågul farve med grønlige refleksioner, strålende og med en meget fin og vedvarende gnist. I næsen har den antydninger af ferskenskind, grøn valnød, mandel, skrællet æble og delikate urteagtige noter. I munden er vinen salt og mineralsk til at begynde med, rund og afsluttes med en lang finish. En fremragende ledsager til fiskeretter, både forretter og hovedretter.