Vino frizzante "A Fondo" Le Vigne di Alice

Den mousserende hvidvin "A Fondo" fra Le Vigne di Alice, der kaldes sådan på grund af sin karakteristiske flaske med bundfald, er resultatet af den traditionelle gæring i flasken og markedsføringen, som den er, med en kronkork, hvilket udelukker praksis med degorgement. Denne metode gør det muligt for A Fondo-vinen at blive beriget med gæringsaromaer og duftende frugtaromaer og ikke have noget restsukker. Jorden, som druerne kommer fra, er 100 % Glera, den vigtigste druesort i området, og er en del af den jord, der ejes af Cinzia Canzian, grundlæggeren af virksomheden, og er kendetegnet ved en ler- og kalkholdig jord, rig på mineraler, typisk for bakkerne i Prosecco-området på grænsen mellem Veneto og Friuli Venezia Giulia. Der lægges stor vægt på kvaliteten af de høstede druer, og udbyttet ligger på mellem 9.000 og 10.000 kg pr. hektar ved høsttidspunktet, som regel i anden halvdel af september. Som med enhver mousserende vin kræver A Fondo to gæringer for at producere boblerne, og basisvinen vinificeres i ståltanke. I slutningen af processen adskilles vinen fra det grovere bundfald og får lov til at modne i 4 måneder på det finere bundfald. Basisvinen aftappes derefter med tilsætning af gær og most til anden gæring, så man undgår tilsætning af eksogent sukker. "A Fondo er en mousserende vin, der er klar til at afsløre hele sin kompleksitet, med en lys strågul farve, der er præget af den typiske tåge for denne type produkt. I næsen har den klare noter af grønt æble, hvid fersken og sød litchi med balsamiske antydninger af hvid mynte og forsythia og en delikat kaprifoliearoma. I smagen er den velsmagende, blød, velafbalanceret og vedholdende i eftersmagen og giver en omsluttende og nuanceret sanseoplevelse. Drik den i selskab med enkle retter med fisk og hvidt kød, ledsaget af friske oste.