"Costellazioni" Cascina Belmonte

Costellazioni rosé fra Cascina Belmonte er den mest karakteristiske vin fra Gardasøens vestlige bred og repræsenterer stolt Valtènesi DOC, som for nylig blev oprettet for at bevare en tradition, der er blevet overleveret fra årgang til årgang i mere end et århundrede. Et sublimt udtryk for vores privilegerede område, der er badet i vandet fra Italiens største sø, som har stor indflydelse på det lokale klima, bestemmer vind og nedbør og mildner de barske alpevintre. Costellazioni produceres udelukkende af røde druer, der dyrkes økologisk efter Guyot-systemet på morænejord med et kontrolleret udbytte på 75 hektoliter pr. hektar. Opmærksomheden på kvalitet begynder med den håndplukkede høst, hvor druerne afkøles og vaskes for at reducere forurening, før de afstilkes, knuses og koldpresses i et iltfrit miljø for at reducere oxidering. Macerationstiden kalibreres omhyggeligt for at opnå den ønskede farve og aroma. Gæringen sættes i gang med udvalgte gærtyper, og når den er færdig, forbliver vinen på sit fine bundfald, som omrøres med jævne mellemrum. Vinen lagres derefter i rustfri ståltanke i ca. 5 måneder for at bevare friskheden og integriteten af de aromatiske noter. Costellazioni er lyserød i farven og udmærker sig ved sin usædvanligt friske bouquet med noter af citrus og moden frugt med gult kød, forstærket af blomsteragtige, indhyllende nuancer. I munden er den ligefrem og frisk og omslutter ganen med sin fylde, meget afbalanceret og med mineralske noter i eftersmagen. Den er eklektisk i sine kombinationsmuligheder og passer godt til saltet kød, skiveskåret kød, hvidt kød og fisk. Vi kan forestille os den i forgrunden på lyse sommerdage med de funklende refleksioner af bølgerne, der rammes af den blændende sol i baggrunden. Men vi kan også forestille os den som den perfekte ledsager på efterårsaftener, hvor den elegant ledsager en tallerken med nyristede kastanjer.