Bianco Olivetani Ca' Lustra Zanovello

Historien om Olivetani Bianco Veneto IGT er overbevisende, en autentisk skabelse af Zanovello Selections, der udfolder sig som en fascinerende historie i glasset. Denne hvidvin er resultatet af en vellykket blanding af druerne Garganega, Pinot Bianco, Sauvignon, Tai Bianco og Moscato, der er blandet efter de gamle traditioner hos landmændene i Euganean Hills. Olivetani er inspireret af praksis med at blande forskellige druesorter, der er dyrket sammen i familiens have. Denne afbalancerede blanding, som er resultatet af separate vinificeringer og omhyggelig forarbejdning, giver en aromatisk hvidvin, der spænder fra søde blomsteraromaer til modne, eksotiske frugtaromaer. I smagen byder Olivetani på en overraskende balance mellem friskhed og velsmag, med et strejf af varme, mineralitet og vedholdenhed. Druerne dyrkes på vulkansk jord og lerjord i en højde af 200-400 meter over havets overflade med et beskedent udbytte på 40-60 hektoliter pr. hektar. Vinfremstillingsprocessen begynder med manuel høst, afstilkning, blød presning og spontan gæring med indfødte gærtyper i træ og cement. Efter to års spontan stabilisering (både protein og vinsyre) finder Olivetani sit hjem i store træ- og cementfade. Den strågule farve med lyse gyldne nuancer afslører i næsen noter af citron og sød citrus, ledsaget af antydninger af eksotisk frugt, dybe balsamico-noter og et strejf af hvid peber. Smagen er tør, varm og omsluttende med en vedvarende, men aldrig overvældende mineralprofil. Friskheden er afmålt, og eftersmagen er fyldig med en tilbagevenden til den gulkødede frugt. Den inviterer dig til at tage endnu en slurk. Olivetani er den ideelle ledsager til et varieret bord og passer godt til retter fra land og hav, prosciutto crudo, tortellini, risotto og fisk og skaldyr. En rejse gennem smagen, fortalt med passion i hver slurk.