Schiava "Bergwerk" St. Quirinus

Vinen "Bergwerk" fra vingården San Quirinus er en rødvin, der udelukkende fremstilles af druer fra sorterne Schiava Grigia og Schiava, to indfødte sydtyrolske druesorter, hvis navn "Vernatsch" betyder "indfødt" på latin, hvilket beviser deres oprindelse i området. Faktisk nævner de ældste dokumenter, der er fundet i området, at denne drue er adelig. Denne friske rødvin med en sprød, drikkevenlig mund lyser op i næsen med delikate aromaer af modne røde frugter og finder sit bedste udtryk i området omkring Kaltern-søen. Vingårdens vinmarker ligger i parcellerne "Feld" og "Lago" på skråningerne med udsigt over Caldaro-søen i en højde af 300 meter over havets overflade i et område med varmere, mere solrige, sydvendte temperaturer, forhold, der er gunstige for meget krævende vinstokke. Jorden, som vinstokkene vokser på, består af kalksten og grus med indslag af granit og kvarts, hvilket er meget almindeligt i det omkringliggende område. Druerne høstes i hånden og afstilkes i kælderen før gæringen. Gæringen foregår i rustfri ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 26 °C. Mosten forbliver i kontakt med skallerne under macerationsprocessen, som i en normal rødvin. Den malolaktiske gæring finder sted i løbet af de seks måneders lagring i ståltanke for at udjævne syren og blødgøre ganen. I glasset har Bergwerk en lys, let rubinrød farve. Duften er velduftende, domineret af noter af modne kirsebær og friske hindbær, med en delikat finish af bittermandler. I munden har den en let krop, en frisk og harmonisk syre og en mellemlang finish. Perfekt til hors d'oeuvres, fiske- og kødretter, men frem for alt til typiske tyrolske retter som spæk, pålæg og polenta, er 'Bergwerk' en hyggelig og alsidig vin.