Roero Arneis Riserva "San Defente" Deltetto

Roero Arneis Riserva San Defendente, der produceres af Deltetto-vingården, har sit navn fra den lille landsby i bakkerne omkring byen Canale, hvor vingården ligger, og som altid har været Deltetto-familiens "hjem". Fra denne historiske vingård, som i dag har den prestigefyldte geografiske betegnelse Roero, kommer Riserva San Defente, et ønologisk kunstværk i enhver forstand, som er en del af "Etichette d'artista"-projektet, der har til formål at bringe vin, kunst og kultur sammen. Dette initiativ med begrænset oplag er baseret på et vigtigt sociokulturelt tema hvert år, og for 2020-årgangen er det blevet besluttet at støtte nonprofitorganisationen "Observatoire du Plancton", som har til formål at udbrede kendskabet til den mikroskopiske hav- og vandverden for at spille en aktiv rolle i beskyttelsen af havene. Arneis-vinmarken ligger i over 300 meters højde. I denne position har vinmarken en fremragende eksponering, som gør det muligt at høste perfekt modne druer, der giver vinen kompleksitet og en udtalt syre, et afgørende element for den efterfølgende lange lagring. Efter manuel høst føres druerne til kælderen, hvor de forsigtigt presses, og gæringsprocessen begynder med pied de cuve i franske egetræsfade af anden passage ved en kontrolleret temperatur på 16 °C. Modningen følger i de samme fade, vinen forbliver på gæren, og der foretages ugentlig manuel battonage i ca. 6 måneder for at holde gæren i suspension. Når vinen er tappet på flaske, fortsætter den med at modne i mindst et år. I glasset har den en dyb strågul farve og en fin, spændende og heterogen bouquet med noter af blomster og moden frugt, ledsaget af antydningsvise kulbrinte-nuancer. I smagen blandes friskhed og smagfuldhed med blødhed og struktur, hvilket skaber den rette balance til glæde for ganen. Arneis Riserva di San Defendente finder sit perfekte udtryk med raffinerede hors d'oeuvres, kreative forretter, blå fisk og skaldyr og fuldender en kulinarisk rejse indhyllet i elegance og harmoni.