Il Roero Arneis riserva San Defendente prodotto dalla cantina Deltetto deve il suo nome alla piccola frazione posta sulle colline circostanti il comune di Canale dove si trova la cantina, costituisce da sempre “casa” per la famiglia Deltetto. Da questo vigneto storico, ormai insignito della prestigiosa menzione geografica del Roero, prende vita la Riserva San Defente, un'opera d'arte enologica, in tutti i sensi, in quanto parte del progetto "Etichette d'artista", che mira a coniugare vino, arte e cultura. Questa iniziativa a edizione limitata abbraccia ogni anno un importante tema socio-culturale, con l’annata 2020 si impegna a sostenere la ONLUS "Observatoire du Plancton", che ha l’obbiettivo di diffondere la conoscenza sui microscopici mondi marini e acquatici per partecipare attivamente alla protezione degli oceani. 
L’appezzamento di uve Arneis è situato a un'altitudine superiore ai 300 metri, in tale posizione il vigneto gode di un'ottima esposizione, permettendo la raccolta di uve perfettamente mature che conferiscono al vino complessità e una spiccata acidità, elemento cruciale per i successivi lunghi affinamenti. A seguito della raccolta manuale delle uve si procede in cantina con la pressatura soffice dei grappoli, e l’avvio della fermentazione con pied de cuve, in barriques di rovere francese di secondo passaggio a temperatura controllata di 16°C. Segue un affinamento nelle stesse barriques, il vino rimane sulle proprie fecce e vengono eseguiti bâtonnage manuali settimanali, per circa 6 mesi, così da rimettere sempre in sospensione la feccia. Una volta in bottiglia il vino affina ulteriormente per almeno un anno. Al calice il colore si dimostra giallo paglierino carico, dal naso fine, intrigante ed eterogeneo, con note di fiori e frutti maturi accompagnate da suggestive sfumature idrocarburiche. In bocca, la freschezza e la sapidità si fondono con morbidezza e struttura, creando il giusto equilibrio in grado di deliziare il palato. L'Arneis Riserva di San Defendente trova la sua perfetta espressione con antipasti raffinati, primi piatti creativi, pesce azzurro e crostacei, completando così un viaggio culinario avvolto in eleganza e armonia.