Quirinus af rene Merlot-druer, viser, hvordan denne druesort kan give resultater, der er værdige til en 'Selection'-serie i områder af Italien, der er særligt velegnede til den, såsom Sydtyrol. Dertil kommer Michaels dygtighed, en ung vinmager, som ikke er gået af vejen for sin passion og muligheden for at lære kunsten at lave god vin. Det biodynamiske og økologiske arbejde, den største omhu og nænsomhed i vinmarken og i kælderen betaler sig i en saftig, fyldig Merlot Riserva med en blød, fin slurk. Markerne ligger i Tramin-området, især i Unterstoan- og Putznai-distrikterne, hvor jorden hovedsageligt er grusholdig med lidt dolomitkalksten, i en højde af 250 meter over havets overflade, i et kuperet område, der er kendetegnet ved milde temperaturer og en gunstig østlig eksponering. Høstudbyttet er lavt, omkring 60 kvint druer pr. hektar, hvilket resulterer i frugt af god modenhed og kvalitet. Druerne afstilkes, og mosten gærer ved maceration med skallerne i ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 30°C. Efter den alkoholiske gæring lagres Merlot i barriques i godt 24 måneder, hvor den malolaktiske gæring finder sted. For øjet er den mørk granatrød, intens og dyb. Aromaer af brombær og modne kirsebær forstærkes af delikate nuancer af vanilje og ristet brød, som er arven fra den lange lagring på træ. I munden er det en fyldig vin med en fløjlsagtig og harmonisk indgang, silkebløde tanniner og en afbalanceret og vedvarende finish. Quirinus Merlot Riserva er den perfekte ledsager til retter med rødt kød som stege og vildt samt til modne oste.