I det brede og varierede udvalg af St. Quirinus-mærker kunne en af verdens mest berømte druesorter, Merlot, ikke være fraværende. Dette er en version, som vi kan definere som mellemliggende, en rødvin, der ønsker at have en vis betydning, takket være lagringen på store træsorter, en veldefineret krop og en rundhed, der er typisk for sorten, kombineret med de noter af sorte bær, som Merlot er i stand til at give. Denne drue blev importeret fra Frankrig til Sydtyrol i slutningen af det 19. århundrede og er meget velegnet til Trentino Alto Adige-terroiret; St. Quirinus-parcellerne ligger i en højde af 400 meter over havets overflade i 'Pianizza di Sopra'-området. Vinstokkene er plantet under pergolaer, en typisk dyrkningsmetode i området, og vokser på kalkholdig morænejord med grus og porfyr. Vinifikationsprocessen indledes med høsten, som altid foregår manuelt. Druerne afstilkes, og mosten og skallerne gærer sammen ved maceration i ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 30°C. Vinen lagres derefter i 12 måneder i tonneaux og barriques, hvor den malolaktiske gæring også finder sted, hvilket giver den blødhed og raffinerede, subtile tertiære aromaer. I glasset har den en intens granatrød farve. I næsen er der noter af modne brombær, mørke kirsebær og delikate nuancer af vanilje, beriget af ristede egetræsnoter. Smagen er fyldig og fløjlsagtig, tanninerne er til stede, men velintegrerede og indhyllende, syren er harmonisk og giver balance og vedholdenhed i eftersmagen. Denne Merlot er den perfekte ledsager til retter med rødt kød, saftige stege, velsmagende vildt og modne oste.