Nero d'Avola "Ishac" Porta del Vento

Porta del Ventos Ishac-rødvin er fremstillet af rene Nero d'Avola-druer, Siciliens oprindelige druesort par excellence. Det er en etiket, der er meget udtryksfuld for produktionsområdet, det nordvestlige Sicilien, med en saftig og frugtagtig smag, næsten sød, der afspejler næsen med aromaer af modne røde frugter. Porta del Vento er en familievirksomhed, der blev grundlagt for ca. 20 år siden af Marco Sferlazzo, som tror fuldt og fast på biodynamisk og økologisk landbrug, en ikke-invasiv tilgang i både vinmarken og kælderen, med det formål at producere sunde og ægte vine, langt fra en industriel vision og brugen af kemiske tilsætningsstoffer. Marken er nordvendt og ligger i en højde af 450 m. Vinstokkene vokser på lerholdig jord med medium tekstur, der er rigere i sin sammensætning end de andre marker og mindre drænet, med en nord-syd-eksponering. Høsten foregår manuelt i løbet af de sidste ti dage af september med en omhyggelig udvælgelse af druerne, som samles i kasser. Efter høsten nedkøles druerne til 8 °C i kældrene og afstilkes før kold maceration for at forhindre gæring. Den spontane gæring finder sted ved en kontrolleret temperatur med indfødte gærtyper og i nærvær af skallerne i 10-12 dage i cementtanke. Malolaktisk gæring finder sted i slutningen af gæringen. Vinen modnes i 12 måneder på store 25 hl ristede egetræsfade og hviler derefter i 6 måneder på flaske. For øjet har Nero d'Avola en intens rubinrød farve med violette refleksioner. Duften er fyldig med antydninger af kirsebær, violette kronblade og små røde frugter, der minder om sorte kirsebær og modne kirsebær. I munden er den kendetegnet ved sin struktur, der er typisk for druesorten, med tætte og bløde tanniner, der ikke er påtrængende, og som giver en behagelig drik ledsaget af en lang vedholdenhed. Den er en fremragende ledsager til hors d'oeuvres med saltet kød og ost, rødt og hvidt kød og gryderetter, hvor den fremhæver hver ret med sin aromatiske rigdom og afbalancerede friskhed.