Aglianico "Costetoste" Fontefico

Fonteficos 'Costetoste'-rødvin er lavet af rene Aglianico-druer, en sjældenhed i Abruzzos ønologiske panorama, da Aglianico er en druesort, der hovedsageligt findes i de centrale og sydlige regioner i Campania, Basilicata og Puglia. Det er en vin, der er født i et meget stejlt terræn med ekstreme agronomiske forhold, som afspejles i en lige så ekstrem vin, der er i stand til at udtrykke områdets identitet med autenticitet og styrke. "Costetoste" har en muskuløs struktur og stor krop, kombineret med en original og decideret aromatisk bouquet med balsamiske noter fra Middelhavet og røde frugter samt krydrede noter. Druerne kommer fra Le Coste-vinmarken, som er kendetegnet ved en ekstremt stejl, sydvendt skråning, der er mere beskyttet mod havet end de andre parceller. Jorden er rig på skelet, men der er også ler og silt, og stejlheden og tilstedeværelsen af mange sten gør det vanskeligt at arbejde. Fonteficos vingård er engageret i økologisk landbrug med den største respekt for naturen i vinmarken; denne filosofi anvendes også i kælderen, hvor vinen får lov til at udtrykke sin essens uden invasiv indgriben. Hver årgang giver 'Costetoste' sin egen unikke personlighed, som bevares og udvikles over tid. Efter manuel høst afstilkes og knuses druerne. Den resulterende most får lov til at gære spontant med indfødte gærsvampe og macereres derefter med skallerne i temperaturkontrollerede ståltanke i ca. 25 dage. En så kraftig rødvin har brug for en lige så vigtig modning; denne Aglianico får lov til at hvile i ståltanke i 10 måneder efter endt gæring, hvorefter den modnes på træ i godt 20 måneder, før den tappes på flaske og modnes på glas i yderligere 30 måneder, før den frigives. I glasset er den røde farve dyb og intens, og næsen åbner med en buket af intense og varierede balsamico-noter, der domineres af anis og rosmarin. Den fortsætter med en vekslen mellem frugtagtige aromaer som blommer og surkirsebær, beriget med toner af sort peber og mere anis i eftersmagen. I munden er vinen fyldig og mineralsk med et højt syreindhold, der giver friskhed og lang levetid, og en vedvarende finish med antydninger af kakaobønner. Dens faste tanniner og muskuløse struktur gør den til en kompromisløs rødvin, der er ideel til vildt, fedt kød eller meget modne oste.