Croatina "Brunaldo" Alemat

Monferrato DOC-rødvinen "Brunaldo" produceres af vingården Alemat med rene Croatina-druer, en sort, der har været udbredt i Norditalien siden middelalderen og stadig bruges i dag til at lave vin enten alene eller i blandinger med andre druesorter. Alemat er en lille familiedrevet vingård, som blev grundlagt for få år siden, i 2012, ud fra Savios passion for vin, sammen med hans kone og deres to sønner, en seriøs virksomhed uden dikkedarer, vinproducenter efter eget valg, af den simple grund, at de ikke har nogen baggrund som vinproducenter. Brunaldo" er en rødvin til mellemlagring, en elegant og fyldig version af Croatina-druen med komplekse, bløde og omsluttende aromaer af frugt og krydderier. Vinmarkerne, som denne etiket kommer fra, ligger i kommunen Penango i Monferrato, i et kuperet område ca. 250 meter over havets overflade, køligt og ventileret, med østlig eksponering, karakteriseret ved rødlig jordbund, meget fattig på organiske stoffer og mineraler. Brunaldo-druerne høstes manuelt omkring midten af oktober med omhyggelig udvælgelse af klaserne. Croatina-vinstokken er meget produktiv, og det er ofte nødvendigt at foretage en grøn høst i august og fjerne nogle klaser for at opnå et ensartet sukkerniveau og perfekt modning af den frugt, der er tilbage på vinstokken. Efter afstilkning og knusning foregår gæringen i ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 28 °C, hvor mosten forbliver i kontakt med skallerne i 8-10 dage. I slutningen af den alkoholiske gæring fremmes den malolaktiske gæring ved at kontrollere temperaturen til 20 °C. Vinen forbliver på træ i ca. 18 måneder, hvorefter den tappes på flaske og lagres i glas i yderligere 4-6 måneder. "Brunaldo har en intens rubinrød farve med violette refleksioner. Duften er rig og kompleks, først krydret, så udvikler den sig til blødere, omsluttende noter af røde frugter som blommer og modne kirsebær, beriget med et strejf af vanilje i eftersmagen. I munden er smagen fyldig og af stor intensitet med en tæt, men blød og rund tekstur, der afsluttes med en lang vedholdenhed og salthed, forstærket af en behagelig eftersmag, der bringer den krydrede og søde duft af moden frugt tilbage. Brunaldo er den ideelle ledsager til hors d'oeuvres, saltet kød, meget strukturerede forretter, kød og oste, der ikke er for modne.