Il Piemonte Grignolino DOC “Emilio” è interamente prodotto con uve della varietà autoctona Grignolino, dalla cantina Alemat. Questo vitigno ha come territorio d’eccellenza i colli di Alessandria ed Asti, il suo nome ha origine dal termine “Grignòle” utilizzato nel dialetto della zona per indicare i vinaccioli; gli acini di questa varietà ne sono ricchi. Il Grignolino è un rosso dalla storia non poco recente, già nel 1500 era particolarmente apprezzato alla corte dei Savoia, che lo consideravano il vino delle grandi occasioni. “Emilio” è un vino che accarezza l’olfatto con note di spezie e dolci frutti rossi, deciso e succoso, con tannino leggero tipico del Grignolino e ideale per avvicinarsi al gusto più rigoroso degli altri rossi della regione Piemonte vinificati con uve Nebbiolo. 
L’appezzamento dove crescono le vigne di Grignolino è posizionato a circa 250 m.s.l.m. su una singola collina, nel comune di Penango, caratterizzata da terreno argilloso e calcareo, con esposizione a sud, offre le condizioni ottimali di insolazione, e di maturazione. Savio e la sua famiglia coltivano le loro uve con un minuzioso rispetto della natura e dell'ambiente, limitando l’intervento in campo con mezzi meccanici e prediligendo lavori manuali ove possibile. La vendemmia è una di quelle attività che vengono svolte senza l’ausilio di meccanizzazione, la selezione dei migliori grappoli durante queste operazioni è importantissima e garantisce una prerogativa per ottenere un mosto di qualità ed una fermentazione regolare.  
“Emilio” fermenta in fusti d'acciaio a temperatura controllata di 24°C con macerazione sulle bucce per qualche giorno. Successivamente, il vino viene tenuto in vasche di acciaio sempre con il controllo della temperatura, per aiutare lo svolgimento della fermentazione malo-lattica. Il vino affina in acciaio per circa 5-6 mesi, seguito da un ulteriore periodo in bottiglia, un mese. Questo Grignolino si presenta con un colore rosso rubino chiaro e brillante. Al naso, offre iniziali sentori di erba cipollina seguiti da spezie come il pepe nero in armonia con note di piccoli frutti rossi, che si evolvono nel bicchiere in aromi più morbidi e ampi, con accenni di frutta più dolce. In bocca, si rivela dal sorso avvolgente ed intenso, con un tannino vellutato ed una buona persistenza a chiudere. Ideale per accompagnare salumi e antipasti della tradizione piemontese, primi piatti come agnolotti del plin e carni bianche, Emilio si presta anche come ottimo aperitivo o con piatti di pesce.